Evde uygulayabileceğiniz iki peynir tarifi

25 Mart 2008

giovanni - Yüksel Aziz

Merhaba değerli giovanni misafirleri ve dostları,

Ben Yüksel Aziz. Giovanni İtalyan Restaurant'ın Executive Şefiyim. Bulgaristan Kamu Beslenmesi Meslek Lisesi'nden mezun olduktan sonra 4 yıl boyunca Gıda Teknolojisi eğitimi aldım. Şu anda da Giovanni'de ekibimle birlikte sizler için İtalyan mutfağının en seçkin lezzetlerini hazırlıyoruz. Giovanni'de çok farklı malzemeleri ile 34 çeşit pizzayı, bol soslu makarnaları, taptaze salataları ve hiçbir yerde bulamayacağınız tariflerle hazırlanan et yemeklerini, her şart altında kaliteden ödün vermeden misafirlerimize sunarak değer yaratmaya hedefledik.

Bir güneş ülkesi olan İtalya'nın bu keyifli sofrasını kurmaya başlamadan önce ülkenin belirgin özellikleri kavramış olmamız gerekiyor. İtalya'nın güney bölgesinde yaşayan insanlar keyiflerine oldukça düşkünler, hayattan maksimum düzeyde keyif almak istiyorlar. Hal böyle olunca keyfine düşkün insanlar mutfak sanatlarını geliştiriyorlar. Bölge halkının hemen hepsi iyi birer aşçı ve onlar için iyi vakit geçirmenin en güzel yolu aile bireyleri ile birlikte yemek yemek. Girdiğiniz her restoranda en az iki büyük aile masasını mutlaka bulursunuz ve restoranlar yemek saatlerinde kesinlikle doludur.

giovanni - ekip

İtalya'nın güney bölgesinin bir özelliği de "trattoria"ları yani ailelerin işlettiği restoranlar. Eğer ki bölge mutfağını incelemek istiyorsanız kesinlikle "trattoria"lardan başlamalısınız.

İtalyan mutfağı denince ilk akla gelen yemekler: makarnalar, pizzalar ve risotto olur. Malzeme denince de, mozzarella, prosciutto ve breasola. İtalyan mutfağı genel anlamda etçil bir mutfak değildir.

Az da olsa kullanılan et ve et ürünleri maksimum kalite ve emek isteyen ürünlerdir. İşlenmiş et ürünleri kategorisinde prosciutto ve breasola en önemlileri olarak sayabiliriz.

Güney İtalya mutfağı ile Kuzey İtalya mutfağı arasında bazı farklılıklar gözlemleyebiliriz. Güney İtalya'da domates sosları ve domatesli yemekler (özellikle makarna) gözdedir. Bu mutfakta daha fazla meyve ve özellikle de turunçgiller kullanılır. Her iki yöre yemeklerinde sarımsak kullanılıyorsa da Kuzey İtalya'da biraz daha kısıtlıdır tüketimi. Bir başka farklılık ise ette görülür. Kuzey İtalya mutfaklarında dana eti, Güney İtalya'da ise keçi eti daha yaygındır. Napoli denince ise mükemmel pizzalar akla gelir. Giovanni'deki pizzaların lezzeti de Napolili bir ailenin Torino kentinde 100 yıldır işlettiği aile restoranından geliyor. İtalya'ya giderek bizzat kendim aldığım eğitimden sonra bire bir aynı yaptığımız, ince hamurlu ama kenarları kabarık olan pizzalarımızın tadını yemeden anlayamazsınız. Pizzalarımızda bütün malzemeler benim tarafımdan özenle seçilmiştir. Az mayalı hamurdan, hafıf malzemelerden, baharatsız, zeytinyağından, özel mozzarella peynirinden, italyan domatesinden yapılıyor. Pizza hamur bazlı bir yemektir ama giovanni pizzaları hafif olduğundan dolayı, kilo yapmaz ve mideyi yormaz.

Evde uygulayabileceğiniz iki peynir tarifi

Bu ay size İtalyan mutfağında sıklıkla kullanılan iki peynir tarifi vereceğim. Ricotta ve Mascarpone. giovanni - Ricotta

Ricotta

Genelde iç dolgulu makarnalarda kullanılan bu peyniri yapmak aslında çok kolay.

Ricotta

1 litre tam yağlı inek sütü
5 gr tuz
10 gr şeker
30 cl beyaz şarap sirkesi
süzmek için tülbent

Tam yağlı inek sütünü tuz ve sekeri ekledikten sonra 50 dereceye getiriyoruz. Ardından beyaz şarap sirkesini içine ekliyoruz. Sütün tamamen kesildiğini göreceksiniz. Kesilen sütü tülbentten süzerek suyunu ayrıştırıyoruz ve ardından tülbendi bağlayarak şekil verdikten sonra en az 7 saat bekletiyoruz. giovanni - mascarpone

Mascarpone

Genellikle tatlılarda kullanılan bu peynir taze tüketilmelidir. Özellikle tramisu ve chees cakelerde mükemmel sonuç alacağınız bir reçete.

0.5 litre manda sütü
0.5 litre krema ya da kaymak
60 gr pudra şekeri
30 gr mısır nişasta
20 cl beyaz şarap
süzmek için tülbent

Sütü ve kremayı aynı tencerede 60 dereceye kadar ısıttıktan sonra şeker ve nişastayı ekliyoruz. Yaklaşık 5 dakika sonra beyaz şarabı da ekliyoruz. Kesilen sütü yine tülbentten geçirerek 1 gün boyunca havadar bir yere asıyoruz.

Bu peynir türleri rahatlıkla evinizde yapabileceğiniz türden peynirler.

Saygılarımla

Executive Chef Yüksel Aziz

Copyright © 2007 Giovanni		ana sayfa hakkımızda menü foto galeri basında giovanni pizza kültürü iletişim alo sipariş hattı
Powered by CANIAS ERP